1. 茶葉炒過(guò)的和沒(méi)炒過(guò)的

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青；

倒入采摘回來(lái)的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟，此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕；

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；

擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕?tīng)C啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺(jué)茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過(guò)程才能制出好茶。

6、烘焙制干；

經(jīng)過(guò)五遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后，將最后一遍搓過(guò)的茶，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五——十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

2. 茶葉為什么要炒一下

新摘的茶葉炒過(guò)以后更才香是因?yàn)椴枞~在被殺青炒制過(guò)程中，發(fā)生了許多變化。老祖宗發(fā)明的殺青法，就是在茶葉被采摘下來(lái)后進(jìn)行第一輪加熱炒制，去除嫩葉青苦味道又保持了嫩綠顏色，防止發(fā)酵變色腐爛。

然后這些被殺得半蔫吧的茶芽要放涼了，再進(jìn)行最后一次炒制，這次就是關(guān)鍵了，有的茶要揉搓（碧螺春、信陽(yáng)毛尖類(lèi)），有的茶要按在鍋底“炒”（龍井類(lèi)），有的茶要團(tuán)按修型（四川的竹葉青），有的茶要邊炒邊抖（毛峰類(lèi)）。

3. 炒過(guò)的茶葉好還是沒(méi)炒曬干的好

殘 茶 葉 的 妙 用 *巧煮茶汗蛋 用泡過(guò)茶的殘茶葉和食鹽放在水中煮雞蛋，可使煮出來(lái)的蛋清香可口。 *巧除口中的異味 吃了生蔥、蒜后，將一些殘茶葉放在口中嚼一會(huì)兒，蔥、蒜的臭味便可慢慢消除。 *巧除冰箱中的異味 將喝剩下的殘茶葉，放在碗內(nèi)，置于冰箱中，能去除冰箱中的異味。 *巧除器皿中的腥味 將喝茶剩下的殘茶葉放在有腥味的器皿內(nèi)煎數(shù)分鐘，即可去掉腥味。 *巧除濕氣 將曬至干透的廢茶葉撒在潮濕的床底，能吸收濕氣。 *巧除新布上的異味 新的布料通常有一股刺鼻難聞的味道，這是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人難受，抓取一把殘茶葉燃燒，利用燃燒的煙可將新布上的異味熏除。 *巧妙清潔地毯 地毯顏色變舊時(shí)，可在其上鋪一層干茶葉渣，用蘸有稀釋氨水的刷子刷，然后用干布吸干。 *巧洗玻璃器皿 洗玻璃器皿時(shí)，如果用茶葉渣來(lái)擦洗，不但去污效果好，而且省時(shí)、省力。 *巧除家具上的污跡 面盆上有了油垢，用殘茶葉擦洗，可很快除掉。 *巧妙清潔榻榻米 將微濕的茶葉渣均勻地灑在榻榻米上，再用小掃帚掃起來(lái)，榻榻米上細(xì)小的塵埃就會(huì)被沾起來(lái)，席面還能保持光潔。 *巧除手上的腥味 洗魚(yú)或食蟹后，手上會(huì)有一股腥味，可用喝剩的茶水或鲆茶渣洗除。

4. 沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒制的茶葉好不好

茶葉不同。

炒茶葉，一般炒的是紅茶和烏龍茶。茶葉經(jīng)過(guò)炒制之后，會(huì)把茶葉的香味炒出來(lái)，有一種濃郁的茶香。適合口味香醇系列奶茶使用。

不炒的茶葉，一般都適合做類(lèi)似清香型奶茶，或者鮮果奶茶使用。綠茶，紅茶，烏龍茶都可以。

5. 沒(méi)經(jīng)過(guò)炒的茶是什么茶

新鮮茶葉應(yīng)該會(huì)有不一樣的口感，茶葉經(jīng)過(guò)熱炒，是使茶葉能夠較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，使其滋味和香氣更加令人愉悅，并破壞其細(xì)胞組織使更多的對(duì)人體有益的物質(zhì)能夠容易地通過(guò)沖泡而被人們吸收。

　　沒(méi)有炒過(guò)的茶葉，是茶葉最原自然的狀態(tài)，只要你對(duì)它的青草味沒(méi)有任何厭惡，不妨泡著喝，嚼食也沒(méi)關(guān)系，不會(huì)有任何壞處的。茶葉最古老的故事——神農(nóng)嘗百草，即神農(nóng)氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農(nóng)所嚼食當(dāng)然也是新鮮的茶葉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒過(guò)的。而在茶區(qū)新鮮茶葉的茶汁是可以用來(lái)給傷口消毒的。這些都是茶農(nóng)們多年積累的經(jīng)驗(yàn)。

　　而白茶最近被人推崇也是這樣的原因，白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱炒，只做了萎凋和干燥處理，意就在保持茶葉最原自然的狀態(tài)，以使最大利用茶葉的有益成分。

　　許多人認(rèn)為茶葉是越新鮮越好，剛剛從茶樹(shù)上摘下來(lái)的茶葉是最好的。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不正確的。