貢餅做法？

廣東是普洱熟茶及其加工技術工藝的發(fā)源地，“廣云貢餅”或叫廣東餅是廣東的名茶代表之一，見證了廣東普洱茶的發(fā)展歷程，極其傳奇色彩。

具體做法是：在曬青綠茶揉捻完成后，經(jīng)過適當日曬失水后，至于室內(nèi)烘房的閣樓上渥堆，使之長出白霉（灰綠曲霉）和黑曲霉之后，即行翻堆并升文火烘至干燥?？梢娺@是典型的熟普洱茶和黑茶加工工藝。這樣加工出來的茶葉，滋味醇和，湯色褐紅，腸道舒坦。數(shù)百年來，用這樣工藝加工出來的茶葉，主銷本地、廣州和香港。廣州人稱之“老茶”、“伯公茶”、“老人茶”。

貢餅的做法：

1.面粉里加入2g鹽拌勻，然后先加入100g熱水拌勻，再加入150g清水揉成面團，蓋上靜置20分鐘；

2.準備白芝麻和雞蛋液，以及將貢菜干磨成粉末；

3.把面皮搟薄先刷上一層蛋液，再把豬肉末和貢菜粉末均勻加入，撒上蔥花；

4.從上往下卷起收口捏緊，切成均勻的面坯；

5.按扁開口處先刷上蛋液再沾上白芝麻；

6.熱鍋溫油下入煎，煎至一面微黃翻面轉(zhuǎn)中火，一直煎至里面熟透兩面金黃后熄火出鍋。

如何鑒別普洱茶？

首先從普洱茶的外觀來說， 不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其他各種外型的茶，先看整塊(或整沱 )茶葉的條形， 條形是否完整，葉或老或嫩、老葉較大，嫩吐較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品制作的。

觀其色，色澤褐紅和墨綠。 看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色)，條索肥嫩、緊結(因采用大葉種作原料)。陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。

看嫩度，芽多顯毫。不同級別的普洱茶還有各自的特點。級別的劃分是以嫩度為基礎，嫩度越高的級別也越高。如高檔普洱散茶外形金毫顯露，色澤褐紅(或深棕)潤澤、勻整一致，條索緊細、重實。

觀湯色，紅濃透亮。普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的。熟茶茶湯顏色紅濃明亮、剔透。生茶茶湯金黃明亮。茶湯深暗發(fā)黑、發(fā)烏為不正常，湯色混濁不清屬品質(zhì)劣變。

聞香氣，陳香四溢。主要看香氣的純度，特別要區(qū)別霉味與陳香味。有人說陳香味就是霉味，這是錯誤的。霉味是一種變質(zhì)的味道，是使人不愉快，不能接受的一種氣息。而陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)，這些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的一種綜合的香氣。有的似桂圓香，有的似檳榔香等，是一種令人感到舒服的氣味。如同烏龍茶中的鐵觀音有“音韻”，武夷巖茶有“巖韻”，而普洱茶就是具有它特有的陳，韻”。當然，這就是普洱茶的最高境界了，普洱茶純正的香氣是具有陳香味和以上所說的檳榔香、桂圓香、甜香等。有酸味、霉味等都不正常。

品滋味，甘爽醇厚。這里的滋味主要是品嘗滋味的醇和、爽滑、回甘。 醇和是指滋味清爽帶甜味，鮮味不足，刺激性不強。爽滑指爽口，“滑”與“澀”相反，口腔有很舒服的感覺。爽滑是好品質(zhì)普洱茶的滋味?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?，茶湯入口有明顯的回甘性。

所以我們在選購普洱茶的時候不光要去看，還要動口去品嘗，這樣才能確保買的放心，喝的舒心。