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大紅袍、肉桂、水仙，它們是武夷巖茶的三大當家產(chǎn)品，屬于閩北烏龍茶（青茶）。

至于青茶、綠茶、紅茶的區(qū)別，主要在于它們的制作工藝和發(fā)酵程度。

綠茶為不發(fā)酵茶，鮮葉摘下來后盡快進行殺青，利用高溫鈍化茶業(yè)內(nèi)部蘊含的物質(zhì)，保留下極其鮮爽的風(fēng)味，所以綠茶以喝鮮為主，不耐久存。

青茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度10-60%，其中武夷巖茶的發(fā)酵程度在30-60%之間，在青茶中也算是比較高的了。

茶圈里有一句很有名的話：“武夷焙法，實甲天下”，說的就是巖茶所使用的焙火工藝。雖然它讓巖茶的制作更加復(fù)雜，但也賦予了巖茶獨特的風(fēng)味與香氣。

紅茶為全發(fā)酵茶，茶葉內(nèi)部的茶多酚已經(jīng)徹底氧化，因此紅茶的澀味并不明顯，反而是花果香、松煙香、桂圓香更加突出。

三者之間的差別，其實一喝便知。

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