1. 怎么分辨鐵觀(guān)音茶葉的好壞

正常傳統(tǒng)鐵觀(guān)音應(yīng)該要具備：色、香、味三種品質(zhì)。品質(zhì)好的鐵觀(guān)音主要是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)做出來(lái)的，那里云霧多，日光漫射，紫外線(xiàn)強(qiáng)，茶葉部比較容易積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。

個(gè)人建議：色、香都是可參考方面的，但不以下定論 主要在于味就是必須要喝一下 在哪里生長(zhǎng)和什么環(huán)境生產(chǎn)是直接決定它的味。

首先是凈度 這個(gè)就是生長(zhǎng)環(huán)境帶來(lái)的

再來(lái)是潔度 這個(gè)就是生產(chǎn)環(huán)境帶來(lái)的

當(dāng)然附帶需要一些經(jīng)驗(yàn)老道的師傅帶來(lái)的工藝再有更深入層次的提升和茶葉口感走向而面對(duì)每個(gè)不同聚散地銷(xiāo)售地區(qū)喜歡的風(fēng)味了

總結(jié)一下：也起來(lái)起碼要干凈無(wú)異味 爽口而不沉悶 當(dāng)然主要也要自己喜歡 好喝而不是自己喜歡的口感也是有點(diǎn)勉強(qiáng)自己

（深了說(shuō)很多 隨便點(diǎn)一下，如有問(wèn)題可以私我，雖然我不知道這個(gè)有無(wú)私聊的功能，哈哈?。?/p>

2. 怎么樣鑒別鐵觀(guān)音茶葉的好壞

挑選茶葉可從“觀(guān)形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣?！∮^(guān)形：優(yōu)勢(shì)“鐵觀(guān)音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀(guān)音；呈赤黑色為中底等鐵觀(guān)音；色澤為黑綠色為上等鐵觀(guān)音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀(guān)音，以上在配合以下品茶可定他好壞?！　÷?tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。　　察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀(guān)音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之?！　÷勏悖壕贰拌F觀(guān)音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀(guān)音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞?！　∑讽崳汗湃擞小拔磭L甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀(guān)音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說(shuō)清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀(guān)音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀(guān)音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶?！　∶枧c凈茶差別：在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀(guān)音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過(guò)初制加工后的茶稱(chēng)為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無(wú)論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類(lèi)茶稱(chēng)之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。還有不了解的請(qǐng)q：Ч50Ч43279

3. 鐵觀(guān)音茶葉好壞的鑒別

　　清香型和濃香型鐵觀(guān)音茶的不同之處！按GB19598——2004鐵觀(guān)音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀(guān)音分成兩大類(lèi)，一類(lèi)是清香型，一類(lèi)是濃香型。標(biāo)準(zhǔn)里面明確定義了他們的區(qū)別，清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀(guān)音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱(chēng)“青茶”。 　　在清香型的基礎(chǔ)上，用較高的溫度對(duì)茶葉（銘茶案坊）再進(jìn)行烘焙的鐵觀(guān)音就叫做濃香型鐵觀(guān)音。濃香型鐵觀(guān)音顏色黑褐色，香氣口感較熟香。也俗稱(chēng)“熟茶”。因?yàn)樵瓉?lái)是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱(chēng)“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”。也習(xí)慣上稱(chēng)“炭焙型”鐵觀(guān)音。 　　這里有一個(gè)容易誤解的地方，一是認(rèn)為濃香型是香氣較濃的鐵觀(guān)音，二是認(rèn)為炭香型為另外一個(gè)類(lèi)型。 　　按鐵觀(guān)音標(biāo)準(zhǔn)，所有的鐵觀(guān)音只有清香型和濃香型這兩種區(qū)分。并且把清香型分為“特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)”，把濃香型分為“特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，四級(jí)”。 　　那么為何又有“韻香型”以及“酸香型”“鮮香型”的說(shuō)法呢？他們是什么意思呢？ 　　原來(lái)，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分法，太籠統(tǒng)了。在實(shí)際交易中，難以用“幾級(jí)”這個(gè)詞來(lái)描述鐵觀(guān)音，可以說(shuō)非常少有人會(huì)問(wèn)你，這個(gè)鐵觀(guān)音是幾級(jí)的。實(shí)際交易中往往按鐵觀(guān)音的香氣類(lèi)型來(lái)描述的。所以才會(huì)滋生出這各種各樣的香型出來(lái)。比如“鮮香型，酸香型，正味韻香型”等。 　　根據(jù)制作工藝（主要是做青）的不同，清香型鐵觀(guān)音大體可以分為三類(lèi)： 　　一類(lèi)為傳統(tǒng)制法的，習(xí)慣上稱(chēng)“正炒”或“擋青制法”鐵觀(guān)音。一般可用“傳統(tǒng)正味型”表述。這類(lèi)鐵觀(guān)音的特征就是外形緊結(jié)沉重，色澤墨綠，湯色金黃，蘭花香觀(guān)音韻凸顯。有的也“韻香型”。 　　一類(lèi)為“消青制法”鐵觀(guān)音。這類(lèi)鐵觀(guān)音的特征為色澤鮮綠，湯色嫩黃帶綠，口感鮮銳，有鮮香香氣。一般可用“鮮香型”表述。 　　一類(lèi)為拖青制法，也稱(chēng)“拖補(bǔ)”制法，特征和消青制法類(lèi)似，顏色更綠，香氣口感帶酸。一般可用“拖補(bǔ)酸型”表述。 　　三種制法制法上的不同體現(xiàn)在“殺青”時(shí)間的不同，一般“正炒”的早晨～上午殺青?！跋唷睘橄挛纭須⑶??！巴涎a(bǔ)”為晚上或第二天早上殺青。殺青時(shí)間只是表象，還要配合涼青的程度，搖青的輕重，溫濕度的控制等。三種制法的鐵觀(guān)音都有品質(zhì)高低的不同，都有喜歡的人群。不能簡(jiǎn)單說(shuō)是哪種好。 　　從葉子色澤上看，顏色從翠綠——墨綠——黑灰綠——烏紅；從湯色從嫩黃——金黃——橙黃——橙紅。之所以這樣轉(zhuǎn)變，最主要的是跟發(fā)酵程度的輕重有關(guān)。有些朋友會(huì)問(wèn)，詹茶農(nóng)，鐵觀(guān)音不都是中度發(fā)酵嗎？怎么會(huì)有重發(fā)酵呢？相對(duì)與其它茶類(lèi)，鐵觀(guān)音等烏龍茶是中度發(fā)酵，但是在整體中度發(fā)酵當(dāng)中，又有較重或較輕之分。而且差別是很大的。以上4組圖的發(fā)酵程度依次是從輕到重。像年份久遠(yuǎn)的鐵觀(guān)音陳茶，可以看成像普洱一樣的全發(fā)酵茶葉（銘茶案坊）。有些品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)普洱的。 　　為了能讓大家有助于對(duì)這個(gè)問(wèn)題的理解，我打個(gè)比方。這就像是人生當(dāng)中的不同階段，鮮香型是青少年時(shí)期，精力旺盛，個(gè)性張揚(yáng)；韻香型是中年時(shí)期，學(xué)識(shí)修養(yǎng)不斷加強(qiáng)，銳氣稍減而更富有理性；濃香型是中老年的時(shí)期，社會(huì)閱歷更豐富，社會(huì)地位更高，對(duì)問(wèn)題的看法更是切合實(shí)際而游刃有余；陳年鐵觀(guān)音是老年人，歷經(jīng)人生的滄桑，終于體會(huì)出人生的真諦，而留給人們巨大的精神財(cái)富。 　　濃香型鐵觀(guān)音富有類(lèi)似于蜜蘭香味一類(lèi)的“火香味”，或說(shuō)“炭香味”，湯色橙黃，口感比清香型醇厚。 　　陳茶鐵觀(guān)音類(lèi)似于普洱一類(lèi)的“陳香味”，湯色橙紅，口感最綿順。 　　四種香型當(dāng)中，耐泡程度從上到下依次從輕到重。對(duì)腸胃的刺激性是從重到輕的。一個(gè)道理是發(fā)酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人適宜選陳茶或濃香型。

4. 鐵觀(guān)音茶葉怎么看質(zhì)量好壞

其一，鐵觀(guān)音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問(wèn)題，主要是搖青的時(shí)間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀(guān)音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒(méi)辦法完全離葉片流向茶梗。

　　其二，是因?yàn)樵诎l(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀(guān)音帶有苦澀味。

　　其三，品質(zhì)問(wèn)題。在正常情況下，價(jià)值超過(guò)百元的鐵觀(guān)音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計(jì)是品質(zhì)不好。

　　如何挑選鐵觀(guān)音呢？鐵觀(guān)音干茶外形上：安溪鐵觀(guān)音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜；安溪鐵觀(guān)音茶湯滋味上：鐵觀(guān)音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩(shī)句“舌根常留甘盡日”的感受；

　　鐵觀(guān)音口感包括幾個(gè)方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說(shuō)好茶不怕苦，但是太苦無(wú)疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無(wú)苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等。茶湯入口，感覺(jué)鐵觀(guān)音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀(guān)音好茶第一要素。

5. 鐵觀(guān)音茶葉好壞怎么辨別

鐵觀(guān)音泡開(kāi)后的品鑒方法： 茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之為次品。（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡(jiǎn)稱(chēng)是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。（4）觀(guān)葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱(chēng)為“葉底”，俗稱(chēng)“茶渣”），倒入盛有清水的盤(pán)中，觀(guān)察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。

6. 怎樣分辨鐵觀(guān)音茶好與不好

1、清香型鐵觀(guān)音 清香型鐵觀(guān)音是典型的“清湯綠水”。沖泡出來(lái)的顏色是黃中顯綠，濃一點(diǎn)的話(huà)會(huì)是金黃色。 清香型鐵觀(guān)音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀(guān)音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞。湯色追求金黃色或黃中顯綠。

2、濃香型鐵觀(guān)音 濃香型鐵觀(guān)音有兩個(gè)小分類(lèi)，分別是：傳統(tǒng)濃香型、碳培鐵觀(guān)音。 傳統(tǒng)濃香型鐵觀(guān)音沖泡出來(lái)的顏色一般是橙黃色，碳培鐵觀(guān)音則是深黃色。 傳統(tǒng)濃香型的制作方法是以前“古早”的做法，一般采用重曬青、重?fù)u青制作，成品茶口感較重，極品茶呈花果香味。顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深。

3、陳香型鐵觀(guān)音 陳香型鐵觀(guān)音沖泡出來(lái)的茶湯一般是紅褐色。 陳香型（也就是陳年老鐵），茶湯紅褐色，并且會(huì)隨著年份的增長(zhǎng)逐漸加深。陳香型鐵觀(guān)音指的是一種以鐵觀(guān)音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀(guān)音茶。

7. 怎樣判斷鐵觀(guān)音茶葉的好壞

怎么品味鐵觀(guān)音？可以從兩個(gè)方面來(lái)講，一個(gè)是客觀(guān)審評(píng)，另一個(gè)是平時(shí)生活中的品嘗。這這兩種是不一樣的，前者追求的是客觀(guān)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)缺點(diǎn)，后者追求的是極致，刨除缺點(diǎn)，泡出它最好的狀態(tài)。那么接下來(lái)我們分別從這兩個(gè)方面詳細(xì)了解。

一、在審評(píng)上。鐵觀(guān)音是烏龍茶，沖泡方式是使用容量為110ml的蓋碗，投茶量為5克，第一沖浸泡2分鐘，第二沖也是2分鐘，第三沖為3分鐘。一般只要泡3沖。在審評(píng)過(guò)程中，主要從外形，香氣，滋味，頁(yè)底四個(gè)方面入手，把鐵觀(guān)音分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，特級(jí)最好。四個(gè)方面中香氣和滋味所占比重最高。外形方面，還有再細(xì)分干茶的顏色和形狀。顏色一般是色澤砂綠，形狀要顆粒緊結(jié)，記住哦，是砂綠，不是翠綠或者嫩綠。畢竟鐵觀(guān)音是烏龍茶，雖然才用了臺(tái)灣輕發(fā)酵的新工藝，它還是烏龍茶，它的發(fā)酵程度也有20%左右，所以不會(huì)是翠綠和嫩綠。這些是等級(jí)評(píng)定的一些專(zhuān)用詞語(yǔ)，不同等級(jí)，用的詞語(yǔ)是不一樣的，大家理解起來(lái)可能比較抽象。但是用翠綠和嫩綠就一定是錯(cuò)誤的。烏龍茶是六大茶類(lèi)中香氣最為豐富的茶類(lèi)，而鐵觀(guān)音是烏龍茶中香氣最有魅力的一個(gè)品種。所以鑒定鐵觀(guān)音一定要認(rèn)真聞蓋碗的香氣，鑒定它香氣的馥郁程度和悠揚(yáng)程度。對(duì)于滋味，最重要的一個(gè)因素是觀(guān)音韻，要品嘗它韻味的明顯程度。還有茶湯的顏色，看茶湯的清澈度。接下來(lái)是頁(yè)底，頁(yè)底要判斷它的肥厚和鮮嫩度以及色澤是否均勻。以上是專(zhuān)業(yè)審評(píng)的一些方式，理解比較枯燥。

二是平時(shí)的品嘗。平時(shí)的品嘗，鐵觀(guān)音可使用的器具有蓋碗，紫砂壺等茶器，鐵觀(guān)音不建議用陶壺，因?yàn)樘諏?duì)于瓷器，它的氣孔大，不聚香，感受不到鐵觀(guān)音蘭花香氣的體驗(yàn)，而且茶湯的鮮爽度也沒(méi)有了。所以建議用瓷器和朱泥原料的紫砂壺。再者關(guān)于沖泡，下次投茶量按個(gè)人口味為主，可以比例在茶與水1：20左右，出湯時(shí)間也是依據(jù)投茶量比例和個(gè)人口感為主。接下來(lái)，最重要的是平時(shí)喝茶如何鑒定鐵觀(guān)音的好壞。香氣，滋味，和頁(yè)底。香氣要感受它的一個(gè)鮮爽度，和香氣的飽滿(mǎn)程度，就是聞起來(lái)舒不舒服，自己這個(gè)香氣可以持續(xù)多久，香氣有沒(méi)有轉(zhuǎn)化。茶湯上面，看看它會(huì)不會(huì)渾濁，一般渾濁的茶湯喝起來(lái)會(huì)比較苦澀。觀(guān)音韻，大家沒(méi)有比較專(zhuān)業(yè)的話(huà)就比較不懂得去感受，去嘗一下這個(gè)茶的回甘。回甘越快越持久的話(huà)，也就越好。如果說(shuō)香氣和滋味會(huì)比較抽象，一些新的茶友較難理解，那么葉底是一個(gè)大家可以從眼睛來(lái)識(shí)別的方法，看看葉底的顏色勻整不，如果顏色不勻整也就比較不好，然后用手去戳葉底，摸起來(lái)舒不舒服，要有一種摸綢緞的感覺(jué)，鐵觀(guān)音的葉底有一個(gè)說(shuō)法叫綢緞面。就是摸起來(lái)感覺(jué)像摸綢緞一樣。再下來(lái)看看葉底夠不夠厚，一般越厚，原料是比較好的，成品茶會(huì)相對(duì)比較好。

如果以上的方法還是覺(jué)得不夠好用，簡(jiǎn)單，那么有一個(gè)最簡(jiǎn)單粗暴的。就是這個(gè)茶喝起來(lái)口腔舒不舒服，腸胃會(huì)不會(huì)難受。如果口腔清爽，整個(gè)人越喝越輕松的狀態(tài)，那么這個(gè)茶也就不會(huì)茶。如果喝起來(lái)，喉嚨干干的，舌苔越來(lái)越厚，胃也不舒服，那么這個(gè)茶肯定好不了，多相信自己的感官體驗(yàn)，少聽(tīng)故事。

8. 怎么分辨鐵觀(guān)音茶葉的好壞圖片

識(shí)別鐵觀(guān)音茶是否好壞，先看茶湯是否清亮，再聞其香是否正常，再品茶水是否回甘。泡后葉片微黃是正?，F(xiàn)象。

9. 怎么分辨鐵觀(guān)音茶葉的好壞呢

辨別鐵觀(guān)音的好壞方法如下：

1、首先是望，即觀(guān)其外形。將干茶捧在手上對(duì)著光線(xiàn)檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應(yīng)為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時(shí)注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發(fā)酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。

2、其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來(lái)愈強(qiáng)，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。

3、再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現(xiàn)象，喝起來(lái)易苦澀。 還有聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

4、最后是沏，即開(kāi)湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們?cè)嚥柰ǔＷヒ淮蟀巡枞~，將茶壺塞滿(mǎn)，其實(shí)試茶只要一只瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開(kāi)水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開(kāi)茶葉看湯色如何。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過(guò)火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來(lái)聞，注意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。